Recomendación: ¡Viva la croqueta!

De humilde bocado a manjar de alta cocina. La croqueta, piedra angular del recetario tradicional, se ha convertido en un preciado objeto de deseo de la gastronomía moderna. Una rica y suntuosa receta nacida para aprovechar las sobras que hoy cada uno moldea y elabora a su gusto –¡todo es croquetable!– pero que al menos debe cumplir tres claves para subir al cielo: una buena bechamel, un adecuado rebozado y una correcta fritura.

Dejando a un lado las de nuestras madres y abuelas, que no tienen rival, ahí va una selección de locales en los que disfrutar de unas deliciosas croquetas hechas con leche de vacas de Cantabria. Ustedes dirán.